【3/17（火） 新発売】花垣 純米大吟醸 廻（めぐり）
廻す、酒づくり。
花垣 純米大吟醸 廻（めぐり）
地元・大野市蕨生地区。
この土地で特別栽培米を手掛ける旭農園とともに、私たちは新たな酒づくりに挑みました。
きっかけは、酒造りの副産物である「酒粕」。
これまで当たり前のように生まれていた酒粕を、もう一度、土へ還すことはできないか――。
酒粕には、麹や酵母、デンプン由来のたんぱく質や繊維質など、多くの有機物が含まれています。
とりわけ、たんぱく質由来の窒素分は、稲の健やかな生育に寄与し、土壌の栄養を豊かに保つ力を持っています。
その酒粕を肥料として再利用し、同じ土地で酒米を育てる。
そして、その米で再び酒を仕込む。
地元で生まれた資源を、地元で循環させる。
“地産地環”というかたちを目指した酒、それが「廻（めぐり）」です。
これは花垣にとって初めての試み。
今までにない造り方で生まれた、新しい純米大吟醸です。
■ 資源を大切にするために
酒造りの副産物を、ただ“余りもの”として扱うのではなく、次の命を育む資源として活かす。
限りある資源を大切にし、自然の循環の中で酒を醸すこと。
それは、私たちがこれからも酒を造り続けていくための責任でもあります。
「廻」は、その想いを込めた一本です。
■ 味わい
穏やかに立ちのぼる、メロンを思わせる上品な香り。
ほのかな甘みを感じながらも、全体はシャープで軽やか。
後口はすっきりと、静かな余韻が広がります。
食前の一杯としても、料理に寄り添う食中酒としても。
やわらかな旨みが、さりげなく杯を進めてくれる純米大吟醸です。
| 分類 | 日本酒 |
|---|---|
| 特定名称 | 純米大吟醸 |
| 原料米 | 酒粕米 五百万石100％ |
| 原材料名 | 米(国産)・米麹(国産米) |
| アルコール分 | 16度 |
| 精米歩合 | 50％ |
| お召し上がり方 | 冷／常温 |
| 保存方法 | 冷暗所 |
循環型酒米プロジェクトについて
本プロジェクトは、旭農園と花垣が連携し、酒粕を肥料として再活用する循環型の酒米づくりを目指す取り組みです。
酒粕を土へ。
土の力を米へ。
その実りを、また酒へ。
資源を無駄にせず、土地の力を次の実りへとつなぐ。
持続可能な酒づくりへの、小さくも確かな一歩です。
酒米づくりのパートナー 旭農園について
旭農園は、福井県大野市蕨生地区で特別栽培米を手掛ける農家です。
長年にわたり土と真摯に向き合い、地域に根ざした米づくりを続けてきました。
今回の「廻」は、その確かな栽培技術と、土を育てるという理念への共感から生まれた共同の挑戦です。
同じ土地に立ち、同じ未来を見つめながら。
農と酒が手を取り合い、循環を形にしました。
▽旭農園 副代表 旭政一さま
